28/05/2024
![innovazione tecnologica 2024](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 16 9"%3E%3C/svg%3E)
Fonte: www.fipe.it/2024/04/11/fipe-rapporto-ristorazione-2024- scatto ufficio stampa durante il rapporto annuale sulla Ristorazione della Fipe a Roma.
In foto partire da destra: Luciano Sbraga (Direttore del Centro Studi di FIPE-Confcommercio), Lino Enrico Stoppani (Presidente di FIPE-Confcommercio), Roberto Calugi (Direttore Generale di FIPE-Confcommercio)
Se i consumatori stanno molto attenti a come spendere i propri soldi, ponendo forte attenzione alla qualità di ciò che viene offerto, le aziende puntano sulla tecnologia che ha modificato radicalmente il modo di fare ristorazione.
La domanda oggi è sempre più specializzata e per restare competitivi sul mercato bisogna essere in grado di offrire un’ulteriore esperienza di consumo personalizzata che risponda a tutte le esigenze dei clienti in target con il nostro locale, bar o ristorante.
Vediamo insieme perché è importante investire su tutte queste nuove attrezzature e quanto sia importante avere personale qualificato.
Investire su macchine e attrezzature professionali, come anche in gestionali software, richiede sì, da parte del ristoratore un investimento economico, ma comporta oltretutto che il proprio staff - da sala e cucina - sia formato in modo adeguato.
A tal proposito, Lino Stoppani, sempre durante il rapporto annuale della Fipe, ha posto l’attenzione all’alta percentuale di ristoratori e pubblici esercizi che hanno effettuato almeno un investimento per il rinnovamento delle attrezzature, il controllo dei consumi energetici e al potenziamento degli strumenti digitali, nonostante i dubbi circa l'inflazione e il quadro geopolitico.
Come rappresentato da lui stesso, afferma così:
[...] la contrazione del numero delle imprese non è necessariamente una cattiva notizia se si traduce in un rafforzamento delle competenze e un aggiornamento dei format, grazie al progressivo apporto di tante imprenditrici e di tanti giovani che decidono di mettersi in proprio. Il settore è in trasformazione come è testimoniato anche dalla spinta ad investire e ad innovare. Oltre il 50% degli imprenditori ha effettuato uno o più investimenti nel 2023 in chiave green e digitale e un numero altrettanto importante prevede di investire quest’anno. Sono segnali di fiducia che meriterebbero di essere ulteriormente sostenuti da politiche che riconoscano alla ristorazione il ruolo che ha nell’economia e nella società.
Tante di queste iniziative e proposte vengono presentate su portali dedicati, per citarne uno Invitalia (Agenzia nazionale per lo sviluppo d’impresa) dove è possibile venire a conoscenza dei bandi e usufruire così degli incentivi e delle agevolazioni statali per l’acquisto di beni strumentali per il proprio ristorante.
Si è valutato necessario ottimizzare la gestione delle attività ristorative italiane riuscendo a essere così competitive con il mercato circostante che vede crescere sempre più catene di fast food le quali possono permettersi, a differenza del piccolo ristoratore indipendente, di investire sempre di più in azioni di Marketing e soluzioni digitali proponendo i propri prodotti a prezzi competitivi.
Per questo motivo si è reso necessario migliorare la gestione e le competitività del proprio staff rendendoli sempre più qualificati e competenti.
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